Традиционная шарлотка — это нарезанные яблоки, залитые бисквитным тестом из яиц, сахара и муки. Однако сегодня существуют десятки, если не сотни, самых разнообразных рецептов шарлотки, которые подразумевают добавление в тесто и начинку различных ингредиентов, порой изменяющих вкус привычного блюда до неузнаваемости.
Классическая шарлотка с яблоками в духовке
4 яйца, по 1 стакану муки и сахара, 0,5 чайной ложки соды, гашенной уксусом, 4-5 яблок (лучше кисловатых сортов).
Взбейте в миске яйца. Потом постепенно добавляйте сахар, не прекращая взбивать. В идеале, масса должна в 3 раза увеличиться и приобрести приятный кремовый цвет. Просейте в миску муку, добавив в нее соду, погашенную уксусом. Аккуратно перемешайте тесто, чтобы оно сделалось однородным. Яблоки — предварительно очищенные и нарезанные ломтиками или кубиками — можно выложить на дно формы, смазанной маслом, а можно добавить прямо в тесто. Залить тесто в форму, поставить в нагретую духовку и выпекать при температуре 180-200 градусов 30-35 минут. Корочка должна получиться коричневой и хрустящей, а внутри пирог должен пропечься (степень готовности проверяют деревянной палочкой). Иногда может понадобиться и 40, и 45 минут, — смотря какой высоты форма и как работает духовка. Готовый пирог оставьте в форме до остывания, затем переложите на блюдо, сверху можно посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка с яблоками, сливочным маслом и корицей
Форму смазать маслом, выложить очищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки. Посыпать яблоки корицей, разложить сверху кусочки сливочного масла (примерно 50 г). Дальше — как обычно: залить жидким, как сметана, тестом из 4 яиц, стакана сахара, стакана муки и соды, гашенной уксусом.
Пусть будущая шарлотка постоит 20 минут, пропитываясь. Потом поставить ее в разогретую духовку и печь 25-35 минут. Сливочное масло придаст дополнительную нежность, а корица подарит пирогу приятный аромат.
Шарлотка шоколадная с бананом
4 яйца, 2 банана, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом, стакан сахара, стакан кукурузной муки, 100 г черного шоколада.
Желтки растереть в крепкую пену, добавить сахар, взбить, добавить муку и соду, потом — растопленный шоколад и бананы, предварительно нарезанные кружочками. Все тщательно размешать. В отдельной посуде взбить в пену белки, добавить их в тесто, аккуратно перемешать ложкой.
Тесто выложить в смазанную маслом форму и обязательно накрыть фольгой, иначе тесто пригорит сверху. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности — минут 30.
Шарлотка с вишней
90 г сливочного масла, 70 г пшеничной муки, 90 г сахара, 200 г вишен (свежих, замороженных или консервированных), 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 яйца.
Растереть заранее вынутое из холодильника масло с сахаром. Добавить яйца, продолжая растирать. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Смазать форму маслом, вылить туда половину теста, выложить вишни (если они замороженные — надо заранее разморозить, если консервированные в собственном соку — процедить от сока), сверху выложить вторую половину теста. Накрыть пергаментом и выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Подавая, можно положить сверху на каждую порцию шарик мороженого.
теги: как приготовить, рецепт